談起嘉義專屬的氣味（khì-bī），「白醋」絕對是榜上有名，吃法千變萬化，其中尤以全台獨門的「白醋涼麵」最為聞名。
相較於過往對於涼麵的印象，以圓管狀油麵為基底、鋪上爽脆小黃瓜絲，淋上調和芝麻、花生、烏醋、砂糖、再拌些水的濃厚麻醬，點綴蒜泥及辣油增加口感層次；在嘉義則採用寬版麵條為主體、裹上麻醬融合清爽白醋，相較於油麵更為單純的口感、也更能緊密抓附醬汁，看似違和、卻是微酸甜又鹹香的平衡。
移居嘉義近十年來，我發現：「每個嘉義人，都有自己的雞肉飯排行榜」，而談到「白醋涼麵」，也各自都有支持愛好的口味。
比如：位於文化公園旁的「嘉義黃記涼麵涼圓」，不僅同步販售涼麵與涼圓，更有期間限定的夏季粉條粉粿冰與冬季𩵚魠魚；也有源自空軍建國二村外省好手藝，於白醋上再添加多種麻香的獨門辣醬，融合眷村麻辣味覺鄉愁；甚或搭配「四味果汁」和「淋上白醋的皮蛋豆腐」為一套，結合「鳳梨、芭樂、檸檬、木瓜」四種新鮮水果，融合出猶如天然香水般的淡淡香氣，是專屬於嘉義的美味組合。
而近期遊走於二通（中正路），除了有聚集滿滿人潮的沙鍋魚頭與豆花等，應該也不會錯過標示著「Since 1956｜崇文嘉義涼麵」招牌的嶄新店面。
入口先是乾淨清爽的透明玻璃櫃，一字排開盡是，快速川燙再冰鎮的涼菜。推開門入內，重新裝潢整理過的狹長型空間，牆面以灰白色為基底，部分飾以淺黃色調，呼應了原有「崇文」銘黃色招牌、也似乎彰顯了涼麵清爽帶勁口感。
僅見傳承第三代、年紀不到三十歲的阿明，身手俐落地抓取每份相同的麵量，依序淋上香油、醬油、蒜、清醋、麻醬、白醋等多重步驟，如同家族神奇密碼的比例，融合出恰到好處的豐富層次。
對照牆面上老照片，我好奇詢問才知道，原來「崇文」最初為圍牆外小攤形式，以微帶稠度勾芡的錦魯羹湯系列為主，甚至還有販售四味果汁，爾後攤子轉為室內用餐，第二代也增加了涼麵系列品項。
如今，知名百萬YouTuber及品牌創辦人千千，「水水灶咖」更開啟全新企劃，攜手台灣在地老店進行轉型升級，更在中正路展開了「崇文嘉義涼麵」。在傳承風味的同時，也引領了在地飲食新風貌。
近年來常聽到一句話「嘉義變得越來越不一樣了」！
其中不乏諸多傳承多代在地小食，遷址重新設計新開張，品牌重塑再造新風貌。以源源不斷的推陳出新，提供在地民眾與來往旅客，更多種認識品味嘉義的路徑。
而你對於白醋涼麵，還有甚麼新想像呢！？
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