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若說到「最懷念的小時候味道」,「米麩」應該是許多人的共同成長回憶吧?過往許多家庭不一定買得起奶粉,便買高營養價值的「米麩」餵養孩童,加水調和後食用、口感濃稠且香醇,是懷舊古早味的「米奶粉」呀!
北興街118號的「永吉行」,一不小心就錯過的老店舖,至今已超過50年歷史。走進店內,第三代主人家呂嘉偉大哥很熱情地招呼我:「以前父親推著攤車在不同地方賣蹦米香,也甚至到過台北三重呢!後來有人建議他可以定點販售,也就開始賣米麩了。」「以前看著父親膨發米香後磨粉,自己處理才知道很多要注意的地方,第一次我烤太過還黏在機器裡,後來自己不斷嘗試,以不同時間處理不同食材,和老一輩都用同樣時間的方式不同。」
跟著呂大哥的腳步,我看見了一袋袋的各式雜糧食材,入口處是將米膨發的烘烤機器,再往內是將膨發米香磨成粉的機器,呂大哥說:「嘉義很多店家的原物料都是我們這邊膨發磨粉的喔,比如噴水池旁老餅鋪的綠豆餡、二通上店家的雜糧粉等等,也有碰過某個老闆,將製程中不同粉料委託全台不同店家處理,以防被模仿複製的疑慮。其實阿,還有家每次排隊很久的烤玉米,調製醬料其中一個秘方就是米麩喔!」
異鄉人買了一份大包一百元的無糖綜合米麩,上方印有,「1968年」字樣以及以大哥嬰兒時期為出發的圖樣logo,現場還有杏仁粉、芝麻粉、薏仁粉、黑豆粉等不同選項,當然如果你有「自己的配方」,也可以委託「永吉行」處理,每週二、五早上六點半就會開始現場膨發磨粉。
離開前,呂大哥揮著手說「以後無聊的時候可以再來聊天喔!」和異鄉人一樣老派的你,不妨來試試這真材實料的「米麩」吧!
永吉行糙米麩
嘉義市西區北興街122號
05 233 3166
AM07:00-PM20:30