首頁 在地探奇在地醬料探奇 【異鄉人的在地醬料探奇】在地風土共創的聰明好味道—林聰明沙鍋魚頭 「經典沙茶聰明醬」

【異鄉人的在地醬料探奇】在地風土共創的聰明好味道—林聰明沙鍋魚頭 「經典沙茶聰明醬」

by joannasun

若聊到「雲嘉風土滋味」,你腦中出現怎麼樣的畫面?是寬闊平原上的米食雜糧香,是炙熱陽光下的日曬海鹽,是因應四季氣候風日的產地直送物產,是經過烘焙發酵提煉的加倍美味?位於阿里山腳下、連結東石布袋海岸的嘉義市,過往至今即為雲嘉地區豐富物產集散地,將在地食材揉合出常民生活中可親近、可品嚐的好滋味,除了提供在地日常飲食所需,更讓各地來往旅客,有個最快速認識雲嘉風土特色的最佳路徑。

傳承三代、一甲子「家的味道」-「林聰明沙鍋魚頭」,隨著時代不斷創新突破,此次以「回歸在地取材」為出發點,集結特選四組在地優質品牌,耗時三年研發出「專屬於雲嘉風土」的「經典聰明醬」,讓全台饕客「在家就可以林聰明」,一次嚐遍雲嘉之味!

異鄉人跟著「經典聰明醬」實地走訪產地,也歡迎螢幕前的朋友們,跟著異鄉人的腳步來趟「雲嘉風土小旅行」吧!


▼從鹽田復育到社會共好-布袋 洲南鹽場

「水地風光人曬鹽」,嘉義沿海布袋炙熱陽光下,曬得黝黑的「洲南鹽承續」州南鹽場主理人蔡炅樵,說著這「人與自然環境友善互動」的曬鹽七大因素。因舊鹽田廢曬多年,蔡炅樵在復興鹽產業的同時,更探索與環境友善共好的方式,現不僅是地方創生的重要代表,更是米其林星級餐廳欽點的御用食材。

「鹽在所有料理中是『不可或缺的最佳配角』」蔡炅樵如表示:「很開心看見嘉義品牌也開始關注『在地風土』議題。」此次「經典聰明醬」以「霜鹽」入味,濃縮嘉義日晒鹽的豐富結晶,提煉不死鹹的鮮美口感,嚐一口「經典聰明醬」,彷彿親臨體驗嘉義布袋海岸的鹽田日照風華。

洲南鹽場

嘉義縣布袋鎮新厝仔402號

05 347 8817

AM08:00-PM17:00


▼傳承百年釀造經典-西螺丸莊醬油

創立於1909年的「西螺丸莊醬油」,是全台業界少數同時具備:古法純釀「黑豆醬油」及新式「豆麥醬油」發酵技術,兩種釀造工藝的專業醬油品牌。第四代莊偉中表示:「知道『林聰明沙鍋魚頭』是丸莊長期的客戶,這次也終於因為『經典聰明醬』有了第一次的合作。」

傳承超過百年的老字號,此次以「豆麥醬油」入味,濃縮黃豆與小麥精華,如同來到日曬充足的廣闊平原上,品嚐純正天然的在地風土芳醇甘美。

丸莊醬油觀光工廠

雲林縣西螺鎮延平路25號

05 586 3666

AM08:00-PM20:00


▼堅持品質持續飄香-新港正港麻油廠

親臨「新港正港麻油廠」,一入內即見原料不落地、整齊清潔的巨型製油機具,先是倒入芝麻烘焙,接續冷卻粉粹、蒸熟成型,再將一片片重達十五公斤的芝麻圓餅系列排列,油壓再過濾沉澱,偌大挑高空間盡是醇厚麻油香。

大學念保險 , 十五年前回新港接下家業的蘇尹亨表示「製油最重要的過程就是烘培火侯拿捏,若操作不當可能焦化產生苦味,我會依據不同季節、氣溫、濕度調整火侯,烘焙最後我會用餘溫收尾,雖然機械可穩定品質,不過相關調整設定還是看人。」品嚐「經典聰明醬」時,你絕對不會錯過溫醇帶尾韻的麻油香,不僅嚐下半世紀麻油廠的傳統工藝堅持,並揉合了嘉義風土滋味。

新港正港麻油廠

嘉義縣新港鄉文昌街75號

05 374 8966

AM07:30-PM22:00


▼傳承三代的品牌創新- 東石余順豐花生

到達東石田野間的「余順豐花生工廠」」,轟隆隆的巨型機械不停運轉著,從挑選、烘焙、至加工成品,除了提供全台各地至國際食品廠需求,更開放讓一般大眾參觀,透過製造流程解說與產品銷售,完整體驗東石風土能量。

自日本留學歸國、帶領品牌創新轉型的第三代余兆豐先生表示「和佳慧認識五年多了,曾在不同展會相互交流、也累積了彼此深厚的情感,此次『經典聰明醬』原本設定使用九號花生,雖香氣最足,然因油脂含量較高容易氧化,最終改為降低油脂的十一號花生。」透過在地品牌共好共創,除彼此交融出創意發想,更能品嚐超過一甲子的五穀作物風華。

東石余順豐花生

嘉義縣東石鄉蔦松村9520-28號

05 379 2217

AM08:00-PM17:30


▼在家就可以重現林聰明風味

甫上市即詢問度破表的「香辣沙茶聰明醬」,爽辣口感且萬用百搭,已是許多人在宅料理的最佳良伴;此次推出匯集雲嘉風土精華的「經典沙茶聰明醬」,更讓不嗜辣的朋友們,也能輕鬆享用「林聰明沙鍋魚頭」的經典美味。

若不是有外出行程,幾乎都在家工作和煮食的異鄉人,嘗試燙了麵和蔬菜,加上烤雞腿肉及半熟荷包蛋,上方撒上細蔥花再來點「經典沙茶聰明醬」,就是輕鬆快速上菜的好味道!當然如果你沒有時間準備食材,直接燙個麵,淋上聰明醬,更能一次快速享盡雲嘉風土美味!

目前「經典沙茶聰明醬」除了可到店購買,也開放網路訂購,如果想「在家就可以重現林聰明風味」,不妨嘗試看看喔!


「經典沙茶聰明醬」購買連結

https://smartfish.pse.is/3myctd

https://smartfish.pse.is/3pafhw


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