首頁 在地探奇在地醬料探奇 【異鄉人的在地醬料探奇】延平街上的老字號自然熟成的原汁原味—嘉義台榮釀造

【異鄉人的在地醬料探奇】延平街上的老字號自然熟成的原汁原味—嘉義台榮釀造

by joannasun

無論你是否來過「嘉義」,或是否知道「台榮釀造」,你可能曾在辦桌總舖師的好手藝,街頭小吃如鱔魚意麵、土托魚羹、魷魚羹等台式美味佳餚中,品嘗過「台榮釀造」的不同系列產品,而這創立於1937年、至今近85年歷史的嘉義老品牌,仍在延平街上低調存在著,持續釀造自然熟成的原汁原味。

身為一個對美食很認真探究的老派異鄉人,除了逛傳統市場和雜貨店尋找各種在地自產的老味道,實在對於不同品牌製造過程和經營品項太好奇了,嘗試著拜訪釀造原廠或經銷商,期待能慢慢探究更完整的嘉義味道印象。

查詢了「台榮釀造」的位置,行經地址標示的老民宅卻遲遲不好意思進入,和第三代黃先生表明了來意,隨著他的腳步踏入木造老宅,撲鼻而來的是沒有化學刺激、而是自然釀造的醇厚醋酸味,眼前出現了無數乾淨整齊排列的陶缸,不知是不是因為渾身沉浸在發酵味中,我有種到日本旅行參訪在地職人的錯覺。

好奇請教了「台榮釀造」的歷史,才知道其早年專門生產日人喜愛的純釀造食醋(依「台榮釀造」提供的介紹單張上顯示:早年所生產的草本滋補液「保壽精」曾行銷全台呢),而嘉南平原盛產稻米、與附近嘉義舊酒廠產業,也都對於釀造出品質優良食品醋有很大的關連性。

看著現場貼著懷舊老標籤的各式醬料,我腦中浮現了很多街頭小吃料理現場畫面,和黃大哥請教,才知道我推測的果然沒錯!採用嘉南平原盛產稻米、特殊蔬菜汁、日本進口辛料釀造出的頂級黑醋「#桂香醋」,深受許多餐廳大廚、酒席總鋪師愛用。

採用糯米和天然全素香辛料釀造的「#銘醋」,風味濃厚、帶有淡淡酒粕香,適用於熱炒料理,為南臺灣許多知名鱔魚麵之專用醋。採用蓬萊米和天然全素香辛料釀造的「#榮印醋」,適用於麵羹類沾料,為許多土托魚羹、魷魚嘴羹連鎖店之專用醋。

而深受許多街頭小吃愛用的「#台榮辣椒醬」(黃大哥說加在燒餅是絕配喔),酸度達20%的「#台榮洋醋」、酸度達35%的「#台榮醋精」適用於酸辣湯、客家小炒等,當然古法黑豆釀造的「#蔭鼓」也是深受好評阿。

猶如走進被凝結的平行時空,曾經在舊酒廠文創園區工作的我,看到包裝機特別興奮,細數洗瓶裝罐、封蓋、貼標等流程,也不禁讓我想起,過往出了嘉義火車站是甚麼樣的風景?可以聞到濃厚的酒粕味,似乎過往附近也不少小廠房,是否還有甚麼樣持續存在的味道呢?

關於異鄉人的「在地自產老味道」持續探索中,期待從嘉義出發到不同城市,也希望和大家一起聊聊,你記憶中的老味道。


台榮釀造食品工廠

嘉義市西區延平街442號

(05)2222451

AM08:00-PM18:00


延伸閱讀:

【異鄉人的嘉義醬料探奇】三代傳承老味道的形象大變身—錦龍醬油

異鄉人的嘉義醬料探奇】雞肉飯專用醬油!?—萬金醬油

回饋

related articles