【異鄉人的食物考】溪口辦桌全紀錄，薄荷雞、塩菜鴨澎湃上桌！你想念的嘉義辦桌料理是甚麼？

搬來嘉義這幾年，除了迷人的街頭巷尾小吃，「辦桌」算是最吸引我的料理吧，舉凡結婚嫁娶、神明生、尾牙、入厝等，充滿「在地氣味」的宴席佳餚，不僅展現了總鋪師的好手藝，更是聯繫親友情感的共同生活回憶。

第一次在溪口吃辦桌料理，對我這個異鄉人來說，猶如開啟了味覺新世界：酥炸飽滿肉質的鵪鶉（我後來才知道鵪鶉有分為，以產蛋／食肉為主的不同分類），以大埤溪口盛產的酸菜，烹煮鴨肉為湯品的「塩菜鴨」，當然也沒錯過「出了縣界就沒有的限定美味」：薄荷雞！

用薑母和麻油炒過新鮮薄荷，塞入略炸過的全雞腹中，接著運用文火慢慢「ㄜ」（有點類似半煎炸，用油氣悶到熟；不過關於這個步驟，似乎每家做法和台語發音也不太同，也有聽過朋友說「ㄏㄡ、」，關於這部分要麻煩嘉義朋友們指正了）

那參雜麻油香氣的薄荷，與雞肉混合出微妙口感，有些微涼（薄荷）、有些溫熱（麻油、薑）、有些嚼勁（雞肉）、有些香氣（加熱後的鍋氣），大口咬下瞬間迸發，是在台北長大的我、過往從未有的飲食經驗；而當然這道大抵以民雄、大林、溪口、新港（同時包含雲林大埤）為主的料理，也出現在許多家常餐桌上，帶有各家阿嬤媽媽的溫暖手藝。

曾聽在地長輩說著，辦桌大多「以冷盤開場，以丸子收尾」，代表出菜出完的涵義，甚至鱉、鹿、鱷魚等也曾經入菜，充滿鄉野特色風味；至於也曾聽在地朋友說過的「布袋雞」，處理雞後塞入筍角、香菇等配料，再將雞脖子綁起來拿去燉煮，則是我目前還沒吃過的手路菜。當然還有諸多總鋪師的好手藝，留存在朋友們的言談回憶中，而你呢？有甚麼嘉義特有的辦桌料理回憶，可以和我分享呢？

感謝公視台語台青春咱的夢一日貼身採訪。從我開車出門、逛早市、走老街、採集溪口鄉客家文化館 XikouHakka 展覽資料、拜訪武館師傅，也當然要把嘉義縣定美食薄荷雞請出場！謝謝很用心的拍攝團隊，也特別感謝溪口鄉公所溪口鄉文化生活館的熱情分享，鏡頭拍下了我坐在田旁、廟前、甚至和師傅學拳的片段，算是異鄉人在嘉義的一日工作日常。