前些日子台中「東泉辣椒醬＋咖啡」引起眾多討論，我的腦中不禁想像著：「如果以嘉義風土意象作特調，會是什麼模樣？」
從山林到海岸的豐富物產、長存街角巷弄的老派青草茶、童年回憶中的麥仔煎、嘉義專屬的醬料（甚至是火雞肉飯！），是否有可能由嘉義在地品牌們進行發想，串聯起整個城市的風味實驗？
整個嘉義都是咖啡實驗場
秋高氣爽最是適合漫遊嘉義的時節了，美麗的藍天透著溫暖的陽光，不似溽暑般炎熱難耐，不似冬季總是佔據全台最冷前幾名，很適合把車停在一個定點後四處遊走，穿梭在街角巷弄裡找驚喜。
在「咖啡店密度高居全台第二」的嘉義市，整個十一月正在進行有趣的「小城咖啡實驗計畫」，由 平凡嘉義 執行策劃、超過二十家在地咖啡餐飲品牌，以各自對於「嘉義」的風土物產，經過創意嘗試與轉化，與咖啡餐飲調和出不違和不假掰的味蕾直球對決。
於是你可到安樂街「 Coffee Soulution 珈琲解方」來份揉合「 雞標牌醬油」的濃郁鹹香「醍醐味拿鐵」；到興中街「 Mimico Café 秘密客咖啡館」來份以嘉義老店「北楓彎豆冰」花生冰淇淋為基底，體驗融合花生牛奶與濃縮咖啡的豐富層次；到公明路「 花磚咖啡」來份融合梅酒基底與烏梅風味單品，加入綿滑鮮奶蓋、梅粉為鹽口邊的特調，猶如阿里山雲霧微光漸透的「初雲」；到民權路「 奇喚咖啡」來份混搭鳳梨汁、冬瓜茶糖、珠露茶泡沫、最後撒上山葵椒鹽的特調咖啡，一口飲下串聯嘉義風土。
花磚咖啡 
當特調咖啡遇上特製餐點
如果你想來點「特調咖啡Ｘ特製餐點」的風味組合，嘉義也不會讓你失望的！（其實，咱們傳統的「四味果汁Ｘ白醋涼麵」，不也早就是特調呢？）
到西門街「 咖啡一派 The Coffee Folks」來套「國際套餐」，手沖歐蕾＋國際青草茶＋國際肉粽佐南洋咖哩，走入西門街過往風華與當代摩登，也回應了品牌創辦人曾長期居住南洋的背景；到「 Morikoohii 森 咖啡」來份融合中埔名產仙草的中深焙咖啡，撒上米香顆粒更增添口感，搭配以童年回憶「崇文國小旁炭火麥仔煎」為靈感的日式鬆餅，夾入西市場老鋪花生碎糖粉，更釋放記憶中的香甜滋味。
步出嘉義火車站，也別忘了到舊酒廠五金倉庫二樓的「 國王蝴蝶咖啡」來份「KAGI KAGI」（KAGI為嘉義日文舊名）：源自「四味果汁」為靈感的甜點－以西西里檸香為「日出」、烏龍茶甘納許為「山」、梔子花烏龍茶香緹為「雲海」、低彩度白巧力呈現陳澄波油畫風格，而搭配番路盛產荔枝與柿餅、佐些許玫瑰鹽與檸檬的咖啡，更完整表達簡單優雅的嘉義意象。
還想嘗鮮的話，可到中山路「 睦鄰咖啡morning cafe」來份「雞肉飯蛋糕」：以米粉取代麵粉烤製蛋糕體，上方鋪設醬油焦糖米香增添視覺風味，撒上雞肉絲與黃蘿蔔；或到成仁街「 木更Mugeneration」來份靈感源自於「烤玉米」，刷上焦糖海鹽醬的慕斯冰淇淋，就是專屬於嘉義的特調。
而你呢？關於嘉義的風土氣味，你還有甚麼想像呢？
不妨在秋高氣爽之際，走入嘉義咖啡餐飲空間，與品牌創辦人們交流對談，相信你對於嘉義會有更深一層的體認。
更多訊息請查詢 ： 平凡嘉義 / 嘉義市政府智慧科技處