位於阿里山腳下的嘉義市，過往為木材集中與轉運重要場域，造就了豐沛木製相關產業、與木造建築大量普及，然而，因為木造結構維持不易與居住習慣改變，老木屋的身影逐漸從日常生活中淡出。
近年來，政府機關推行保存活化計畫，民間團體日漸重視在地人文歷史，雙軌併行下引發許多改造老木屋為商業空間的案例。此次拜訪了以老木屋為基底的「深夜咖啡館」、「純日式居酒屋」、「甜甜圈專賣店」、及「健康飲食便當店」，融合在地產業脈絡與嶄新創意經營，產生繽紛多彩的嘉義新面貌。
（備註：防疫期間，實際經營狀況依各店家公告為主）
延平街上的深夜咖啡館： 嘉義-秘氏咖啡
「你相信，空間會自己尋找適合經營它的人嗎？」篤信基督教、穿著日式和服手刷抹茶的「嘉義秘氏咖啡」主理人林鼎義（小義）悠悠地說。
2011年底首家「秘氏咖啡」在台北浦城街現身，以中西合併、低調奢華的「老上海租界風」讓老屋迷及咖啡癮驚艷不已；2015年則回應台南永樂市場二樓場域，打造了「香港九龍城寨風」；當年底，子洋和華華（小義的兄嫂）某次北上途中停留嘉義，意外遇見有著小露臺和三角形瓦片屋頂的兩層樓木造建築，毅然決定在延平街上開啟第三家店。
秉持「不只是開分店」、「打造與人、土地、文化關係」的核心價值，面對屋齡約70年、牆壁以日式竹邊夾泥牆工法建造的全木造老房，「嘉義秘氏咖啡」以「昭和時期日式風格」為主軸，歷經約一年整修時間，全數拆除遮蔽隔板、刨除損毀壁面、強化建築結構與排除漏水蟲蛀，配搭日式懷舊及純手工木作物件陳設，塑造如同「小津安二郎」電影中的日常生活感。
曾念服裝設計，大學主修木雕、副修油畫的小義，去年（2020）年開始負責「嘉義秘氏咖啡」經營，透過調整「營業時間」與「銷售品項」塑造獨特差異性，如：將原本紊亂開店時間，改為固定每周三至六下午三點半至深夜十一點；除原有深培咖啡主軸，加上了嘉義咖啡店少有的專業抹茶、日本酒、日本仙貝等品項，創造特有客群、引發不同的社交互動。
小義說：「做空間和做創作一樣，而我只是扮演好『演員』的角色。」
在延平街老木屋中，我看見了不同的風景。
http://cafechamber.pixnet.net/blog
嘉義市延平街288號
0935 393 853
日一二公休
PM15:00-PM23:00
融和街上的純日式居酒屋： 大麦小麦 日式酒食
從民族路轉進融和街，晚上有棟木建築散發著溫暖暈黃燈光，一推開門即見一整排放置整齊的日式酒水、煎台烤盤上吱吱作響的撲鼻香、不時穿插著顧客與店主人間的談笑風生，猶如日劇場景般的風景總讓人難以忘懷。
出身於北港的老闆娘Minami，與來自日本北海道、曾經在台北知名餐廳擔任行政主廚的福本先生，因孩子出生而決定搬回南台灣，歷經市場調查與自身區域熟悉度，決定在嘉義開設具差異特殊性的純日式居酒屋：「大麦小麦日式酒食」。除自力經費投入，同時申請「舊屋力」補助計畫，結合公私部門力量，在保護老建築的前提下注入創意經營活力。由專業工班處理基本大型結構，包括：屋頂、柱子、牆面、蟲蛀漏水修復等，主理人們再自力進行細部整修，耗費一年左右時間，將原有老木建築民宅轉身為有著挑高木屋頂、開放式廚房與吧檯的商業空間。
堅持純日式居酒屋精神，店家並未提供「台式日料餐廳食堂」常見的握壽司、茶碗蒸與味噌湯，而以「喝酒配下酒菜」為主軸，透過特殊餐點設定及老木屋氛圍營造，現已成為許多人深夜想在嘉義老木屋空間聊天、品嚐美食再來點微醺時的最佳選擇。
老闆娘Minami說：「相較於多數局部整修的老屋改造空間，我們幾乎是以『重新蓋一棟老木屋』的大規模方式整建，也希望把純正日式精神在嘉義重現。」
如同台籍老闆娘Minami與日籍老闆福本先生的結合，我看見「台灣老木屋」與「純日式居酒屋」融合出特有的建築空間與飲食文化新體驗，在融和街上持續飄送兼具懷舊木建築與日式美食文化的獨特香氣。
嘉義市東區融和街57號
05 277 0052
週日公休
PM18:30-AM01:00
忠義街上的甜甜圈專賣店：脆皮 dou dou 甜甜圈
行經忠義街，目光總是無法錯過這棟外觀漆成蒂芬妮綠、妝點許多植栽與懷舊公仔的木建築平房，隨著散發糖粉味的甜蜜麵粉香，才發現是家「只賣甜甜圈」的專賣店：「脆皮 dou dou 甜甜圈」。
出身於嘉義的陳俞霖（恐龍），學的是機械設計、曾從事專業製圖，工作多年懷著「不如試看看自己開店」的想法，因緣際會遇見這棟忠義街上的老木造民宅，將母親過往在台北販售「脆皮甜甜圈」手藝再次重現。而第一次處理老木屋空間活化的「恐龍」，耗費近半年時間，修補破損牆面、重拉電線、重鋪地面，然白蟻蟲蛀的狀況卻超乎意料的嚴重，超過一年才終於排除，「老木屋就像一個老人家，要知道他的個性，才能和他相處。」
店名「dou dou」取自法文中「孩子隨身療癒小物」之意，已是一個孩子爸爸的「恐龍」，不僅特別開了甜甜圈玻璃陳列架和外帶櫥窗，更毫不藏私將長期收藏的復刻古物和懷舊玩具佈置店內空間，並在後方特別保留了親子閱讀區，將老木屋內部除新漆上鵝黃色，營造充滿童趣的明亮色調空間。
開店初期以販售基本款甜甜圈為主，歷經報導熱潮及民眾新鮮感漸退，外加日漸增多的嘉義各式甜點店選擇，親民價格已難以支撐租金及原物料支出，第二年起陸續開發新口味，如：添加新鮮水果的季節限定款，視覺驚艷的抹醬變化款，期待再創品牌特色。
「恐龍」說：「小時候其實嘉義很多老木屋，但後來很多都被拆除了。一開始其實沒有想太多，只希望可以將老木屋保留下來，讓房子自己說話、述說自己的歷史。」
或許就是秉持這樣的心情，我看見顧客在品嚐現炸脆皮甜甜圈時，除了想起童年美好時光、更將這份情感傳承至下一代，在老木屋空間裡無限甜蜜循環。
嘉義市西區忠義街26號
0915 700 919
週一公休
PM12:00-PM19:00
公明路上的健康飲食： POPO’s輕飲食 (2022.4更新目前暫停營業)
近年來隨著健康意識抬頭，國人運動熱潮攀升、重視飲食來源及份量搭配，標榜「美味又健康」的飲食品牌也有如雨後春筍般出現。來自新營的「popo’s 婆婆輕便當」，取自「婆婆」的諧音，在過往有「醫生街」之稱的「公明路」，打造了嘉義少見的「老木屋健康飲食空間」。
出身於新營的品牌創辦人李祈螢，從高中開始即外宿主修音樂，畢業後因疫情暫緩出國計劃，與家人長住才發現，家中長輩因飲食過油過鹹且營養攝取不均衡，為了讓家人吃的健康美味，也希望同樣宗旨能落實到更多人身上，去年在新營鐵道旁的舊倉庫空間開設了第一家「popo’s 婆婆輕便當」，在店中巧遇具餐飲背景、剛結束澳洲打工度假的二十六歲新營青年黃靖中（Nick），基於共同經營理念與市場調查，決定於嘉義展開第二次創業。
年僅二十四歲的祈螢，在家人與工班的共同協助下，拆除天花隔板再現原有木屋頂、強化已歪斜之木造梁柱結構、以透明波浪板補強破損屋頂、打造結合外帶區的開放式廚房等工程，在一個月內完成了整體空間活化整修，再加入年輕創意巧思，以大塊面純白、些許淺灰為主色調，妝點日式木質古董、綠植栽與乾燥花，陽光透過刻意保留的屋頂透明區塊灑落室內空間，呈現與原有木建築截然不同的清新氛圍。「popo’s 婆婆輕便當」，以「簡單調味、新鮮食材」為主軸，搭配有嫰煎雞胸、智利鮭魚、香煎白刺蝦、素食可吃的海苔豆包蛋捲等組合選項，除提供顧客快速外帶，更可加價飲料在老木工空間享用。
黃靖中（Nick）說：「老木屋對我說就是歷史，對我來說就像個老爺爺，或許因為有些人不在了、歷史也就消失了，我希望能透過老空間活化，知道一些過往曾經發生過的故事。」
我在年僅不到三十歲的世代裡，看見年輕創意與舊有木建築激盪出的嶄新活力。
POPO’s輕飲食-公明店
嘉義市公明路249號
05 225 6700
週日公休
AM10:30-PM14:00
PM17:00-PM20:00
從「深夜咖啡館 嘉義-秘氏咖啡」、「純日式居酒屋 大麦小麦 日式酒食」、「甜甜圈專賣店 脆皮 dou dou 甜甜圈」、到「健康飲食便當店 POPO’s輕飲食-公明店」，都能看見在地產業脈絡與嶄新創意經營方式，產生了繽紛多彩的桃城新面貌。
以「嘉義人關心嘉義事，異鄉人探索嘉義市」為宗旨的嘉義市立博物館（異鄉人看到這段文字特別有感啊），今年一月三層樓全新展廳，融合嶄新設計與互動，打破過往沈穩的博物館體驗刻板印象。
而嘉義市立館季刊《桃城晃遊》，自2018年5月每三個月出刊一次，以城市作為一座博物館，閱讀嘉義大小事，每期深度探索與用心排版，都讓我對這個城市有更深一層的認識。
身為一個以記錄探索嘉義在地文化為出發的平台 ， 期待能和各位好朋友們一同探索嘉義 。
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