最近密集探訪各地醬料的異鄉人,聽聞源自屏東竹田的釀造品牌「豆油伯」,在屏東文創設計新亮點「勝利星村創意生活園區」的歷史建築物中,展開了「文化體驗館」的全新計畫,除了好奇「釀造工藝」如何被「文化體驗」,更期待重新改造運用的空間中,感受屏東在地風土能量。特別趁著試營運期間前往探訪,除了對於醬料製作有更深一層的認識,也看見傳統釀造產業的創新形象。
▼「歷史建築」中的「釀造文化體驗館」
歷經日治時期與眷村文化變遷,現今的「勝利星村創意生活園區」,引入餐飲、獨立書店、在地特色選物等超過五十組品牌進駐,打造「台灣新式眷村文化與生活風格體驗基地」,已成為在地品牌能量群聚、來往遊客必訪之地。
面對無法添加釘樁或層板的歷史建築, 「豆油伯勝利新村」品牌文化體驗館 特別以「多寶閣」為空間設計主軸,我看見全新設計視覺的各式純釀造醬油,猶如日式木造建築體中收藏精緻珍奇古玩!原來,「醬油」可以如此時尚且貼近生活,不只存在於廚房媽媽手藝中,更是日常飲食中不可或缺的一份子。
▼堅持使用「完整原生豆」的友善釀造
近期密集探訪各地醬料的異鄉人,看見了在「製作成本」與「銷量售價」雙重實際考量下,農民可能選擇四十五天即可採收的毛豆、不一定願意增加蛋白收成期種植黑豆或黃豆,而釀造廠也可能選擇成本較低的脫脂豆片(也就是原豆脫完油脂後的高蛋白殘渣),消費者雖可以較低廉價格購買,但卻不一定知道實際營養成分與對身體健康的影響。
推開木門走進「豆油伯文化體驗館」,我逐一拿起不同品項醬油,赫然發現僅標示著水、台灣非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣小麥等內容物,每個營養標也太「簡單」了吧!好奇詢問了品牌第二代李明芳(Lulu姐),她表示為了堅持使用「百分之百完整原生豆」製作,豆油伯在全台不同區域委託契作,從生產到再製釀造端掌握品質,期待形成一個土地、農民、品牌、消費者的共好友善循環。
「我們努力把醬油做的更好、讓更多的民眾願意消費、提高產量也可以找到更多農民願意契作,這樣不僅保護了種子,更讓農民安心耕種。」李明芳如是說。
▼一顆原豆,看見一個世界
步入 「豆油伯勝利新村」品牌文化體驗館 ,彷彿走進日式建築中的當代畫廊,全系列無添加純釀造醬油如同藝術品般,在特殊設計的木質櫃中精采呈現。
其中有些品項讓我特別印象深刻,比如:台灣原生種小黑豆釀造、無添加糖的「金桂醬油」,這原本種植在屏東滿州的原料,生長環境嚴苛、靠海鹽份高,雖然相較於市面上常見黑豆體積小、但風味更具厚度,現場更在竹篩上撲滿圓潤飽滿的完整原豆,讓民眾除了品嘗風味,也能實際親手觸摸感受。
而百搭萬用、甚至可以直接當湯頭的「昆布系列」,相較於市面上多採用調和昆布醬汁,「豆油伯」特別直接從北海道進口營養精華的「根昆布」,搭配三款經典醬油基底推出絕佳美味:原味醬油第一道醇厚「缸底」、無添加鉀鹽的清爽薄鹽款「甘甜」、以及無添加糖純黃豆健康取向的「金美滿」,更推出更輕巧便利攜帶的小包裝,讓民眾可一次帶回多種美味組合。
▼ 豆漿冰淇淋 ▼
當然也不能錯過,以釀造醬油的黃豆原豆製作的「豆漿冰淇淋」!帶點冰沙口感的純原豆冰淇淋,少了甜膩多了清爽,淋上同樣以純原豆製作的醬油,混合在口中迸發出多層次鹹甜交錯的純黃豆香氣,尾韻竟然如同咖啡冰沙般的醇厚,喜歡嘗鮮的朋友不妨添加辣油提味,無論是在歷史建物空間中,或斜倚在庭院芒果樹廕下的長椅,從視覺到嗅覺到味覺,充份體驗「原豆」特有魅力!
▼ 加油四寶 ▼
位於青島街102號的 「豆油伯勝利新村」品牌文化體驗館 ,呈現品牌使用台灣原生豆的釀造堅持,更提供參訪「勝利星村創意生活園區」的民眾,最親近體驗屏東在地風土能量的最佳入口。目前試營運期至10/19,正式開幕10/20,搭配五倍劵更有特殊優惠,相關訊息可以上「豆油伯-六堆釀興業有限公司」臉書查詢,不妨和我一同前往屏東,感受「台灣原生豆」的醬藝文化吧!
跟著醬料去旅行
原豆醬藝文化體驗在屏東
一顆原豆,看見一個世界。
屏東縣屏東市青島街102號
週二休館
AM09:00-PM19:00週一.三
AM11:00-PM19:00週四.日
AM11:00-PM21:00週五.六
屏東縣竹田鄉履豐村豐振路2-8號
08 771 1116
AM09:00-PM17:00
http://vipzone.cultural.pthg.gov.tw/
屏東縣屏東市勝利路137號
08 732 0567
▼延伸閱讀
【異鄉人的在地醬料探奇】
2 留言
如有機緣淺談異鄉美食?
如果機緣非常樂意 🙂