首頁 嘉義美食巷弄美食 【異鄉人的嘉義玩法】嘉義魯熟肉懶人包!從早到晚的超在地豐盛美食饗宴

【異鄉人的嘉義玩法】嘉義魯熟肉懶人包!從早到晚的超在地豐盛美食饗宴

by joannasun

面對「完整利用食材」與「快速上菜」,台灣各地有著各種不同處理方式,因應各地風土民情,產生了多元豐富的熟食切盤風貌,更有特別的區域限定品項。每每站在攤前,各種食材華麗攤開呈現,我總是好奇地探詢名稱與口感,猶如上了一場「市場中的解剖學」。

常有人說「取自臺語「烏白(oo-pe̍h)」,意指「隨意」的「黑白切(oo-pe̍h-tshiat)」,包含豬肉及其再製品、雞鴨鵝禽類、海鮮、豆製品、清燙蔬菜等類別,店家快速切分顧客所需份量,搭配醬料與薑絲上桌。到了台南你可能吃過「香腸熟肉(Ian-chhiân se̍k-bah)」,而在嘉義則有「魯熟肉」,關於不同「稱呼說法」與「食材處理」間的差異,眾說紛紜有著不同觀點,然而同樣的是,反應了許多人成長過程中的共同味覺記憶。

● 同步刊登「微笑台灣319鄉」 嘉義異鄉人專欄 :

來嘉義切盤魯熟肉,食材華麗任君挑選,一嚐屬於在地人的好滋味


❤️ 早上來份魯熟肉buffet

在嘉義,不同魯熟肉店家各有千秋,即使是同樣品項,因為不同的比例配方手法,也各有擁護者。一早行經朝陽街,滿滿的機車陣就是美味的象徵,無招牌的店面、俗稱為「菜鴨魯熟肉‧源滷肉飯」,在地顧客熟門熟路地自行拿取夾子點選食材,對我來說猶如「魯熟肉早午餐(buffet)」的神奇場景,是嘉義朋友們的私藏美味。

一字排開琳瑯滿目多種品項,蟳粿、粉腸、豬肝、豬肺等蛋白質肉類,處理乾淨清爽的白蘿蔔、芹菜、花椰菜、筊白筍等更讓人一早補充滿滿纖維質,不過於軟爛口感的芋頭更是讓人印象深刻。想來點澱粉增加飽足感,亦可點選麵食或招牌魯肉飯,Q彈白飯鋪上薄豬肉片、淋上以瘦肉為主的魯肉,搭配醃漬黃蘿蔔片中和鹹香口感。最後再來碗湯收尾,以海鮮為主的蚵仔或蝦仁,更特別推薦以刺瓜、碰皮、赤肉條組成的「胡瓜湯」,一口喝下滿是清甜的懷舊古早味。

源滷肉飯 / 菜鴨魯熟肉

嘉義市東區朝陽街95號地圖
(05)278 9797

公休依店家公告
AM05:00-PM13:00


❤️ 下午來份南門圓環黑人魯熟肉

位於南門圓環的「黑人魯熟肉」,超經典辦桌手路菜如蟳粿、旗魚腸、三絲捲,還有處理乾淨的腹內如大腸頭、脆管、松阪肉如果吃完「魯熟肉早午餐」還不過癮,不妨再來份「嘉義人的下午茶」吧!位於南門圓環旁「黑人魯熟肉」.堅持以每日新鮮溫體食材製作,除了周一休市,其餘每天下午二時開賣,超經典辦桌「手路菜」如蟳粿、旗魚腸、三絲捲、松阪肉等,處理乾淨的「腹內」如脆管、豬肺等,更有我過往成長過程沒吃過的「加地瓜的豬血糕」,林林總總大約二十種經典選項,搭配店家獨門自製醬料、再蘸些哇沙米,總讓人食指大動且難以抉擇。

當然如果你的胃還有空間,再來碗匏瓜米粉湯,而一旁的「信味香香腸鋪」,每日現做炭烤香腸及包皇帝豆的米腸,以及圓環對側的古法釀製「南門楊桃汁」,也是饕客必點美味。

信味香香腸舖

黑人魯熟肉

https://www.facebook.com/BlackSDcookedmeat/

嘉義市嘉義市共和路84號

(05)225 6661

週一公休

PM14:00-PM17:30


信味香香腸舖
嘉義市東區共和路84號 (黑人魯熟肉旁)
(05)2221772  0976-955-932

週一公休

PM14:00-賣完為止


❤️ 晚上來份中山路魯熟肉

如果你吃完「魯熟肉buffet」和「魯熟肉下午茶」還不夠過癮,晚上還可以到中山路再來一份魯熟肉!位於市政府附近、樂檸對側的斑駁招牌下,只要一開店總是滿滿人潮,朋友推薦異鄉人一定要點「芋頭卷天婦羅蝦餅」,胃還有空間的話不如再來份米苔目或魯肉飯,也有豆菜湯、菜頭湯等蔬菜湯品選擇,讓整體味覺有更多不同層次。

諸羅-羅古早味(中山路194號)
諸羅-羅古早味(中山路194號)
諸羅-羅古早味(中山路194號)

諸羅-羅古早味(中山路194號)

https://www.facebook.com/qq0935961528

嘉義市中山路192號

0910 836 400

公休依店家FB公告

PM17:30-PM22:45


❤️ 北興老牌魯熟肉(北興街)

2022更新- 現已暫停營業,可至台林街後代經營的店家品嘗

嘉義不只一家「北興老牌魯熟肉」,據了解源自於同家族,異鄉人還沒有仔細比較過各家的口味和品項,不過根據網友們的留言,可看出各有支持者。第一次吃到北興街上的老牌魯熟肉,是到島呼冊店後直接到對側覓食時發現的,爾後陸續造訪,前陣子老闆身子調養休息了一個月左右,也終於在昨天重新開張,我個人很喜歡蒸了四小時、沒有調和魚漿的蟳粿,古早味三色蛋,及混合地瓜的豬血糕,而你呢?你喜歡甚麼樣的口味呢?

(2021年11月底紀錄,現已退休)

北興老牌魯熟肉(北興街) 生日快樂(誤~~~)
北興老牌魯熟肉(北興街)
北興老牌魯熟肉(北興街)

北興老牌魯熟肉(北興街)

嘉義市西區北興街67附1號

0935 605 228

週一公休

PM14:00-PM18:00


東市場魯熟肉

當然嘉義還有很多魯熟肉選擇,比如東市場內等等,你呢?你喜歡哪個嘉義魯熟肉?都點那些選項呢?歡迎來和異鄉人分享!


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