面對「完整利用食材」與「快速上菜」，台灣各地有著各種不同處理方式，因應各地風土民情，產生了多元豐富的熟食切盤風貌，更有特別的區域限定品項。每每站在攤前，各種食材華麗攤開呈現，我總是好奇地探詢名稱與口感，猶如上了一場「市場中的解剖學」。
常有人說「取自臺語「烏白（oo-pe̍h）」，意指「隨意」的「黑白切（oo-pe̍h-tshiat）」，包含豬肉及其再製品、雞鴨鵝禽類、海鮮、豆製品、清燙蔬菜等類別，店家快速切分顧客所需份量，搭配醬料與薑絲上桌。到了台南你可能吃過「香腸熟肉（Ian-chhiân se̍k-bah）」，而在嘉義則有「魯熟肉」，關於不同「稱呼說法」與「食材處理」間的差異，眾說紛紜有著不同觀點，然而同樣的是，反應了許多人成長過程中的共同味覺記憶。
● 同步刊登「微笑台灣319鄉」 嘉義異鄉人專欄 ：
早上來份魯熟肉buffet—菜鴨魯熟肉 / 源滷肉飯
在嘉義，不同魯熟肉店家各有千秋，即使是同樣品項，因為不同的比例配方手法，也各有擁護者。一早行經朝陽街，滿滿的機車陣就是美味的象徵，無招牌的店面、俗稱為「菜鴨魯熟肉‧源滷肉飯」，在地顧客熟門熟路地自行拿取夾子點選食材，對我來說猶如「魯熟肉早午餐（buffet）」的神奇場景，是嘉義朋友們的私藏美味。
一字排開琳瑯滿目多種品項，蟳粿、粉腸、豬肝、豬肺等蛋白質肉類，處理乾淨清爽的白蘿蔔、芹菜、花椰菜、筊白筍等更讓人一早補充滿滿纖維質，不過於軟爛口感的芋頭更是讓人印象深刻。想來點澱粉增加飽足感，亦可點選麵食或招牌魯肉飯，Q彈白飯鋪上薄豬肉片、淋上以瘦肉為主的魯肉，搭配醃漬黃蘿蔔片中和鹹香口感。最後再來碗湯收尾，以海鮮為主的蚵仔或蝦仁，更特別推薦以刺瓜、碰皮、赤肉條組成的「胡瓜湯」，一口喝下滿是清甜的懷舊古早味。
菜鴨魯熟肉 / 源滷肉飯
嘉義市東區朝陽街95號地圖
(05)278 9797公休依店家公告
AM05:00-PM13:00
下午來份「嘉義人的下午茶」—南門圓環黑人魯熟肉
位於南門圓環的「黑人魯熟肉」，超經典辦桌手路菜如蟳粿、旗魚腸、三絲捲，還有處理乾淨的腹內如大腸頭、脆管、松阪肉如果吃完「魯熟肉早午餐」還不過癮，不妨再來份「嘉義人的下午茶」吧！位於南門圓環旁「黑人魯熟肉」．堅持以每日新鮮溫體食材製作，除了周一休市，其餘每天下午二時開賣，超經典辦桌「手路菜」如蟳粿、旗魚腸、三絲捲、松阪肉等，處理乾淨的「腹內」如脆管、豬肺等，更有我過往成長過程沒吃過的「加地瓜的豬血糕」，林林總總大約二十種經典選項，搭配店家獨門自製醬料、再蘸些哇沙米，總讓人食指大動且難以抉擇。
當然如果你的胃還有空間，再來碗匏瓜米粉湯，而一旁的「信味香香腸鋪」，每日現做炭烤香腸及包皇帝豆的米腸，以及圓環對側的古法釀製「南門楊桃汁」，也是饕客必點美味。
黑人魯熟肉
https://www.facebook.com/BlackSDcookedmeat/
嘉義市嘉義市共和路84號
(05)225 6661
週一公休
PM14:00-PM17:30
信味香香腸舖
嘉義市東區共和路84號 (黑人魯熟肉旁)
(05)2221772 0976-955-932週一公休
PM14:00-賣完為止
晚上來份中山路魯熟肉—「羅古早味」
如果你吃完「魯熟肉buffet」和「魯熟肉下午茶」還不夠過癮，晚上還可以到中山路再來一份魯熟肉！位於市政府附近、樂檸對側的斑駁招牌下，只要一開店總是滿滿人潮，朋友推薦異鄉人一定要點「芋頭卷、天婦羅、蝦餅」，胃還有空間的話不如再來份米苔目或魯肉飯，也有豆菜湯、菜頭湯等蔬菜湯品選擇，讓整體味覺有更多不同層次。
諸羅-羅古早味（中山路194號）
https://www.facebook.com/qq0935961528
0910 836 400
公休依店家FB公告
PM17:30-PM22:45
記憶中的北興老牌魯熟肉
2022更新- 現已暫停營業，可至台林街後代經營的店家品嘗
嘉義不只一家「北興老牌魯熟肉」，據了解源自於同家族，異鄉人還沒有仔細比較過各家的口味和品項，不過根據網友們的留言，可看出各有支持者。第一次吃到北興街上的老牌魯熟肉，是到島呼冊店後直接到對側覓食時發現的，爾後陸續造訪，前陣子老闆身子調養休息了一個月左右，也終於在昨天重新開張，我個人很喜歡蒸了四小時、沒有調和魚漿的蟳粿，古早味三色蛋，及混合地瓜的豬血糕。
(2021年11月底紀錄，現已退休)
原北興街老店已退休，現可至台林街品嘗
嘉義市台林街119號
05-275-6903
11:00- 19:00 (週一公休)
市場裡也有魯熟肉－「西市魯熟肉」與「東市魯熟肉」
在嘉義，不同魯熟肉店家各有千秋，即使是同樣品項，因為不同的比例配方手法，也各有擁護者，在「東市場」及「西市場」亦有以魯熟肉為主的攤商。
位於西市場的 嘉義西巿魯熟肉，第三代蔡老闆曾至異地工作多年，將渾身手藝帶回家鄉，不到三十歲的第四代年輕女兒，目前也共同延續家傳口味。除了傳統古早味，蔡老闆並創意以 #烏龍茶煙燻豬舌，更有數量少、與松坂肉同等級的「二延肉」，提供來往食客不同的魯熟肉吃法。
嘉義市西區國華街245號1樓6區2號（嘉義西市場內）
05-227-0908
10:00-20:00
嘉義東市場飲食區18號
8:00-15:00
所謂的嘉義唯一？－加了地瓜籤的豬血糕
在嘉義品嘗過不同魯熟肉，其中最令我感到驚艷的，應該是「加了地瓜籤的豬血糕」吧，相較於融入米香的豬血糕，同樣為澱粉的地瓜削成細籤後，咀嚼起來帶有Q勁與淡淡甘甜。
好奇問了一些在地長輩「豬血糕加地瓜籤」的由來，據說過往屠宰豬隻後，運用非日本人會食用的豬血，含有豐富鐵質且能清肺，而當時米為較高價的食材，故以常見且較便宜的地瓜替代，而有了這樣獨特吃法。（也歡迎版上好友們分享，你曾經聽過的來源說法喔）
不確定其他城市有沒有這樣的吃法，但根據我累積的經驗只有在嘉義吃過。
而關於嘉義魯熟肉，你喜歡哪些小攤、都點哪些選項呢？歡迎和我分享你的私藏點法！
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